6次産業化中央サポートセンター

今城敏(いまなりさとし)

食品安全技術センター 代表

居住地

栃木県

職業

食品安全コンサルタント

実績のある分野

その他 蕎麦

支援可能分野

農林水産物の加工技術 製造方法,包装方法,設備導入等
新商品の商品設計 原料選定、レシピ・製法の確立、包装、デザイン
品質管理 商品設計における品質管理等
生産管理 工場等の工程管理(品質管理、在庫・物流管理等を含む)

私が貢献できること

HACCP責任者やPCQI等を多数養成する中で、6次化産業の方々に無理なく最適なHACCPの導入をサポートします。

食品衛生管理について低予算で無理ないものをご提案致します。具体的には、日持向上となる処方の改善提案や収益改善につながるような衛生管理の見直しといったアドバイスを行います。

また食品メーカーの経験を活かして、微生物規格/賞味期限/殺菌条件などの設定をわかりやすく具体的に構築できるよう支援します。

■ 得意分野の実務経験・支援実績の概要・成果

年月日 地域 農林水産物 専門分野 概要・成果
1988-2001 茨城、宮城、長野など 製菓製パン 食品工場の品質管理 衛生指導、クレーム対応、表示作成、処方改良など
2001-2015 国内全域 調味料(マヨネーズ・ドレッシング)、レトルト食品、飲料など 処方開発における微生物学的な品質保証 殺菌条件の設計、原材料選定、委託先の衛生管理指導、フードディフェンス、品質監査の仕組構築、渉外活動など