6次産業化中央サポートセンター

横田渉(よこたわたる)

株式会社CONVEY シェフ フードディレクター

居住地

東京都

職業

シェフ 料理人

支援可能分野

農林⽔産物の加工技術 (例)製造⽅法、包装⽅法、設備導⼊等
商品設計 (例)原料選定、レシピ・製法の確⽴、包装、デザイン等
店舗・通信販売 (例)販売店舗運営、通信販売運営等
サービスの提供 (例)飲⾷店舗運営、観光等

私が貢献できること

食材を活かし、その背景や文化を尊重したレシピ開発から調理指導、盛り付けまで、料理に関して幅広いご相談承れます。また撮影用などの料理製作も可能です。

■ 得意分野の実務経験・支援実績の概要・成果

年月日 地域 農林水産物 専門分野 概要・成果
2020/02-2020/02 熊本県葦北郡大字小津奈木 スイートスプリング、国産アボカド、アオサ、グチ魚、ちりめん、太刀魚、牡蠣、豚肉、和紅茶など 農林⽔産物の加工技術 熊本県葦北郡津奈木にて特産品を使った食事会を開催し、食材のポテンシャルや豊かさに改めて気づいき、様々な活動に繋げてもらう支援をした。 地域食材を事前に送ってもらい、試食と試作を行う。現地に到着後、道の駅や直売所にて食材を入手。現地スタッフに同行してもらい食文化や地域性について情報交換し、レシピを調整。料理を作り実際に現地の方達に提供した。料理説明と着想の説明をした後、質疑応答、コメントをもらった。 つなぎFARMとして益々盛んに活動を続け、農産物の勉強会やイベント等を行なっている。
2020/08-2020/08 青森県つがる市 りんご、すしこ、干し鱈、ホタテ、とうもろこし、わかめなど 農林⽔産物の加工技術 青森県西津軽郡鯵ヶ沢町で古民家を活用し、地元の伝統食を中心にした食のイベントや加工を行う事業に講習会を開催しました。 伝統食や地域食材を事前に送ってもらい、試食と試作を行う。現地に到着後、道の駅や直売所にて食材を入手。現地スタッフに同行してもらい食文化や地域性について情報交換しレシピを調整。その後、一緒に仕込みから仕上げまで、実践を想定して調理。レシピや手順を確認。実際に現地の方達に提供し、コメントをもらい、最終調整とそ他の提案をして終了した。 講習会で得た知識を元に新しいお弁当を開発し、提供を開始。毎週末の様にイベントを開催。加工品も取扱店が増え、出荷が徐々に増えている。
2017/01-2017/01 島根県浜田市 お茶、魚介類 農林⽔産物の加工技術 島根のお茶栽培農家さんより依頼を受け、お茶を中心にしたおもてなし料理の開発と盛り付け講座を開催した。 お茶と地元野菜を使った料理を作り、石州瓦に盛り付ける講座を開催。食べ手に対しての考え方や心づかいをポイントに見栄えの良い盛り付けを学んでもらった。 食材の新たな活かし方やアレンジの紹介として地元の方達を招いてお茶と地元食材を使った食事会を開催。一つ一つ料理説明をして質問に答えた。 また、少人数のお客様が来た時用に、近くの港であがる新鮮な魚介を使ったおもてなし料理とレシピを開発し、作り方をレクチャーした。 カフェの運営や子供達のお茶摘み体験など多くの人も受け入れている。その中でお茶を使った料理やお菓子などを提供してる。